パリで塩味のパティスリーを堪能

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パリで塩味のパティスリーを堪能

光の街パリでは、料理のルールにも新風が吹き込みます。マドレーヌ、カヌレ、ワッフル、チーズケーキがデザートの枠を離れ、革新的なシェフの手でオードブルに生まれ変わります。

パリで塩味のパティスリーを堪能

ワッフルと海の出会い

光の街パリから遠く離れたブルターニュ地方沿岸部で、イリスと父のマニュエルは野心的なアイデアにとりつかれます。いつも海を見ながら食べている甘いワッフルが、ヘルシーでガストロノミーなレシピに生まれ変わったとしたら?こうして、 ヘルシーな グルテンフリーのワッフルが誕生しました。その後しばらくして、パティスリーのユミー&ギルトフリー(「シンプルに、食を楽しむ」)がマレ地区にオープンしました。魅力的なスイート・ワッフルの横には、シェフが考案したデリケートな風味の塩味ワッフルが並びます。繊細な味が口の中に広がる名物料理、ヘーゼルナッツオイルをかけたサーモンのマリネ、 クリームチーズと黒ごまのウイキョウ添えは、きっと気に入るはず。その素晴らしい味は感動ものです。

ユミー&ギルトフリー(Yummy & Guiltfree)
3, rue du Temple
75004 Paris
フランス
+33(0)1 45 66 56 68

www.yummyandguiltfree.com/

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パリで塩味のパティスリーを堪能

カヌレとスパイスのマリアージュ

伝統を破るもう1軒のお店は、ポンピドゥー・センター のすぐ近くに佇んでいます。ヴェルリ通り72番地にあるパティスリーショップは、カヌレの専門店。ここでは、牛乳、ラム酒、バニラ、砂糖を使ったボルドー地方の名物菓子が、小さな革命を起こしています。お店の創設者の2人の女性の名前は、2人ともオード。2人のオードは、あえて甘みだけでなく塩味が効いた独特のカヌレを生み出しました。まずは「スペシャル」に挑戦してみましょう。チキン、トリュフとバジルがきいた洗練された味を堪能してみては。それとも、カレースパイスをきかせ、セロリを詰めたカヌレ「セリーヌ」のほうがお好きでしょうか?驚きの素材のマリアージュには、グルメも驚いてしまうはずです。

オ・ドゥー・カヌレ(Aux deux canelés)
72 rue de la Verrerie
75004 Paris
フランス
+33(0)9 82 26 47 75
www.auxdeuxcaneles.fr/

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パリで塩味のパティスリーを堪能

太陽の香りに溢れたマドレーヌ

オリーブオイル、エスプレット唐辛子、タプナードなどの南仏の味覚が溢れたマドレーヌ。マルティル通りにあるメドモワゼル・マドレーヌでは、有名なフランス菓子の固定概念は忘れてしまいましょう。シェフ・パティシエのステファン・ブアが考え出したマドレーヌは、塩味がきいた驚きのマドレーヌ。黒オリーブのタプナードとクミン風味のフレッシュキャロットを使ったマドレーヌ「ルネ」を味わうと、プロヴァンス地方の香りを思い出すはず。フェタチーズ、レモン、炒った松の実を使い、バジルを詰めた名物マドレーヌ「エメ」を口にすると、まるでギリシャの島で地中海の温かい風に吹かれている気分になってしまいます。マドレーヌ「アンドレ」を一口かじると、そこに広がるのは情熱的でエネルギー溢れるイタリア。トマトペーストと モッツァレラ・ディ・ブッファラ の味が口の中ではじけ、グルメなハーモニーを奏でます。

メドモワゼル・マドレーヌ(Mesdemoiselles Madeleines)
37 rue des Martyrs
75009 Paris
フランス
+33(0)1 53 16 28 82
www.mllesmadeleines.com/index.php

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パリで塩味のパティスリーを堪能

メイン料理を目指す チーズケーキ

パリ5区にあるアラブ世界研究所 を見学した後は、バッサン・ド・ラルスナル沿いを散歩して、食欲をそそられるシーズ・ケークまで歩いてみましょう。ここでは、 チーズケーキの大胆なレシピに豊かな香りが混ざり合います。シェフのセフォラ・サーダが季節に合わせて変えるメニューは、どの季節でも繊細なグルメを喜ばせてくれます。冬季には、テンサイとヘーゼルナッツのクリームを使った チーズケーキ のグリル野菜添えをご堪能ください。それとも、胡麻がかかったサーモンとワサビのチーズケーキのほうがお好きかも?夏季には、ロックフォールチーズ、洋梨、ズッキーニを使った名物チーズケーキを堪能しましょう。 ガストロノミーな感動に溢れた ひとときを パリ でお楽しみください。

シーズ・ケーク(She's cake)
20 avenue Ledru-Rollin
75012 Paris
フランス
+33(0)1 53 46 93 16
www.shescake.fr/index.html